写真は、そばの里深萱ふ～どの厨房内・夏の風物詩です。
今年も始まっていま～す(器冷やしです)。
温かいそばの時には、器を温めている…のがヒントでした。

ほんの少しでも・良い事を・・・
厨房気温が３０℃を超えたら・・・冷やし始です。

そば打ちの新技法・真そば流は「そばも麺である以上、腰！」と一般的に言われる「のど越し」以上に、「しなやかな・腰」に気を使っています。
しかし、厨房温度が３０℃を上回ると…そばの状態変化(のびる)が著しくなるので、少しでもこれを遅らせる為の独自工夫です。
厨房内にエアコンは２台有るのですが…蕎麦釜の威力は凄い！・エアコンフル運転でも…これからの時期・３０℃を切ることはありません。

エアコンをかけなかった時は・・・
４０℃になった事もありました。

器が熱くなっていては、折角のしなやかな腰も、乗せたその時点から一気にのび始め(劣化)ます。
これを、少しでも…と言う涙ぐましい努力です。
言うのは…簡単な事なのですが、オーダーに合わせて、一番冷えた器から使って行く…大変な作業が加わりました。
日本男性の平均健康寿命を越えた７４歳のそばDa迷人には、とっても良い老化防止！と楽しみながら顔晴っています。

真そば流そばの「のど越し」に勝る「しなやかな・腰」を試して頂けたら幸せです。
顔晴りま～す。

そばDa迷人(そばだめいと)