Grow
Grind
Make
自分の口に合う、
とにかく美味しいそばを追い求めて
Grow
Grind
Make
自分の口に合う、
とにかく美味しいそばを追い求めて
Greeting
40歳になるまでそばが大っ嫌いだった男が、美味しいそば作りは、素材から!と、
そば屋オープン2年前に、農業委員会の許可を得て耕作放棄地を借りてソバの栽培を開始しました。
かつて日本中のそばの味を革命的に美味しくした「江戸そば流」を基本に、真逆の改善を幾つも加え常識を打ち破る新技法を編み出しました。
「真そば流」と名付け、「今再び、そばの味革命」を夢に描いています。
―我流極めれば新流! 我流も極めなければただの我流―
新そばならぬ真そばは、坂祝(さかほぎ)の地でしか味わえません。
厳選した素材の持ち味を引き出した比類なきそば!と自負するそばを味わっていただけたら…、幸せです。
Menu
美味しいそばは…
輝きを放ち“しなやか”で“しゃきん!”としたコシを持つ。
唾液と触れ合って、良質なそば特有の甘みが口の中に広がる。
たかが、そば。されど、そば。
只々美味しいそばをつくりたい一心なのです。
ここ坂祝・深萱で栽培した最高の“ソバ”を、最良の方法で“粉”を挽き、美味しさの為の“そば”を打つ。
数々のタブーとされてきた常識を、敢えて打ち破って完成した「真そば流」。
打ち易さや、繋がり易さの“易さ”ではなく、“難しさ”の先にある「真実」を極めたそば作り。
「そばを好きを一人でも多く作っていきたい。」
ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」を代表する健康機能食品の蕎麦は、正に、日本が世界に誇る食材です。
地方から始める“味革命”。その革命の先にある健康・耕作放棄地・食料自給率問題へ挑戦。
「そばで日本を健康に!」真面目に本気で取り組んでいます。
「真そば流」では、『そば』という言葉も使い分けています。
栽培に関することは“ソバ”・製粉等素材に関することは“蕎麦”・手打ちそば等麺作りのことは“そば”。
“味”にトコトンこだわった、「真そば流」の秘密がここに。
Information
1日4食分を準備している「もりのサラダ膳」を、3日前までに連絡を頂けた場合に、予約分として別枠準備します。 お客様の投稿写真を拝借しました。 限定!ってどんな響きですか?。そばの里深萱ふ~どの「限定!...続きを読む
★ 7月14日(金)・営業時間短縮 13:30(ラストオーダー)迄 ★ 7月17日(月)・海の日は、定休日で休みます。 ★7月14日(金)について毎年1月に、まとま...続きを読む
やっとパック詰め出来る位の収穫が出来るようになったので、「やっと販売できるようになりました」が正解かな?。と言っても、未だ数パック程度なので、売切れゴメン!です。そばの里深萱ふ~どのブルーベリーは、何...続きを読む
Column
10月31日は、そばの里深萱ふ~どの開店記念日です。思い出すなぁ・・・50歳で卒サラし、先ずソバ栽培の百姓になって、その2年後にそば屋のオヤジに・・・アッと言う間の22年でした。脱サラでは無く、40歳...続きを読む
先に2つUPした「メチャ・メチャ美味しい」に続いての出来事です。一昨日と本日(10/20)も嬉しい励ましです。 先ずは、一昨日の出来事です。いつもお出かけ下さるお客様が・・・「神戸からの友人を紹介した...続きを読む
先日UPした・「めっちゃ~美味しい」の続編です。 10月6日に、ワンカップ重134gの玄蕎麦使用でこんな嬉しい評価を貰いました・・・とアップさせて貰いました。 納品前の穀物検査では1等の724g。水分...続きを読む
めっちゃ~・・・~!。土曜日と日曜日のお客様に、「美味しい」の前に付けていただいた言葉です。 そばDa迷人は、趣味でそばを打っていた頃から(勿論今も)茹で上げたそばを一筋摘まんで食べています。味の確認...続きを読む
例年、9月は台風襲来の月でソバ栽培はヒヤヒヤですが・・・今年は月末の30日になって2つ目と異例の少なさでした。ソバは、成長してきても風と雨が大っ嫌い!で、台風が来ると倒れてしまいます。今年は台風こそあ...続きを読む
Meeting to enjoy dreams & soba
そばで日本を健康に!&日本を真の先進国に!と楽しい夢を見る会です。
会長さんや会計さん…お偉いさんは存在しません。いるのはそばの里深萱ふ~どのオヤジ・そばDa迷人が務める“用務員”さんだけ。
とにかく楽しい夢を描きましょう。