Grow
Grind
Make
自分の口に合う、
とにかく美味しいそばを追い求めて
Grow
Grind
Make
自分の口に合う、
とにかく美味しいそばを追い求めて
Greeting
40歳になるまでそばが大っ嫌いだった男が、美味しいそば作りは、素材から!と、
そば屋オープン2年前に、農業委員会の許可を得て耕作放棄地を借りてソバの栽培を開始しました。
かつて日本中のそばの味を革命的に美味しくした「江戸そば流」を基本に、真逆の改善を幾つも加え常識を打ち破る新技法を編み出しました。
「真そば流」と名付け、「今再び、そばの味革命」を夢に描いています。
―我流極めれば新流! 我流も極めなければただの我流―
新そばならぬ真そばは、坂祝(さかほぎ)の地でしか味わえません。
厳選した素材の持ち味を引き出した比類なきそば!と自負するそばを味わっていただけたら…、幸せです。
Menu
美味しいそばは…
輝きを放ち“しなやか”で“しゃきん!”としたコシを持つ。
唾液と触れ合って、良質なそば特有の甘みが口の中に広がる。
たかが、そば。されど、そば。
只々美味しいそばをつくりたい一心なのです。
ここ坂祝・深萱で栽培した最高の“ソバ”を、最良の方法で“粉”を挽き、美味しさの為の“そば”を打つ。
数々のタブーとされてきた常識を、敢えて打ち破って完成した「真そば流」。
打ち易さや、繋がり易さの“易さ”ではなく、“難しさ”の先にある「真実」を極めたそば作り。
「そばを好きを一人でも多く作っていきたい。」
ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」を代表する健康機能食品の蕎麦は、正に、日本が世界に誇る食材です。
地方から始める“味革命”。その革命の先にある健康・耕作放棄地・食料自給率問題へ挑戦。
「そばで日本を健康に!」真面目に本気で取り組んでいます。
「真そば流」では、『そば』という言葉も使い分けています。
栽培に関することは“ソバ”・製粉等素材に関することは“蕎麦”・手打ちそば等麺作りのことは“そば”。
“味”にトコトンこだわった、「真そば流」の秘密がここに。
Information
ありゃ・りゃ・・・9日も早いゾ!そばの里深萱ふ~どの完全無農薬農園・ブルーベリー畑からのお知らせです。今年は桜の開花宣言も早かったけど・・・そばの里深萱ふ~どのブルーベリーまでが開花宣言です。 可憐は...続きを読む
「夢とそばを楽しむ会」は、毎年、3月と12月に「例会」、時を得て「異例会」を開催してきましたが・・・、昨年から猛威を振るう新型コロナウイルス、飛沫感染が原因で、3蜜回避!、残念ながら、これらの開催は諦...続きを読む
1月30日(土)から、通常営業(11:30~14:00)を再開します。 定休日:月曜日・火曜日※以前15テーブルだったものを9テーブルにし、相席を行っていません。万一の満席時は、車内待機をお願いしてい...続きを読む
Column
ソバは、長柱花(雌しべが長くて雄しべが短い)と言う花と、短柱花(反対に・雌しべが短くて雄しべが長い)と言う花があって、互いに受粉し合わないと実が着きません。つまり、蜜蜂がいないとソバは・・・収穫できな...続きを読む
最後(?)のチューリップ開花・・・?。 写真のチューリップの花のバックに写っているのはボク等が育った家です。ボクが小学校5年生の時だから…もう60年以上前に坪500円で購入して、建てました。結婚して、...続きを読む
本日(3/31)日は・・・愛する妻・チャーボーの誕生日なんです。(年を重ねて・・・も・女性なんで、年齢は伏せますね。内緒の話ですが、ギリギリ同級生です)この歳になってくると、嬉しいはずの誕生日、楽しさ...続きを読む
昨年4月・5月は・・・新型コロナウイルスの緊急事態宣言による臨時休業。この期間に、感染防止対策をこらして、6月に営業再開。何と・何と、その6月から12月までの7ヶ月間、奇跡・奇跡の売上が、前年比増加を...続きを読む
未だ未だ・・・新型コロナウイルス感染防止対策の緊急事態宣言が続いていたある土曜日のことです。 15席あったテーブルを9席に減少・・・9つの窓とドアを開けて・・・感染防止対策です 新人パートさんが張り切...続きを読む
Meeting to enjoy dreams & soba
そばで日本を健康に!&日本を真の先進国に!と楽しい夢を見る会です。
会長さんや会計さん…お偉いさんは存在しません。いるのはそばの里深萱ふ~どのオヤジ・そばDa迷人が務める“用務員”さんだけ。
とにかく楽しい夢を描きましょう。