Grow
Grind
Make
自分の口に合う、
とにかく美味しいそばを追い求めて
Grow
Grind
Make
自分の口に合う、
とにかく美味しいそばを追い求めて
Greeting
40歳になるまでそばが大っ嫌いだった男が、美味しいそば作りは、素材から!と、
そば屋オープン2年前に、農業委員会の許可を得て耕作放棄地を借りてソバの栽培を開始しました。
かつて日本中のそばの味を革命的に美味しくした「江戸そば流」を基本に、真逆の改善を幾つも加え常識を打ち破る新技法を編み出しました。
「真そば流」と名付け、「今再び、そばの味革命」を夢に描いています。
―我流極めれば新流! 我流も極めなければただの我流―
新そばならぬ真そばは、坂祝(さかほぎ)の地でしか味わえません。
厳選した素材の持ち味を引き出した比類なきそば!と自負するそばを味わっていただけたら…、幸せです。
Menu
美味しいそばは…
輝きを放ち“しなやか”で“しゃきん!”としたコシを持つ。
唾液と触れ合って、良質なそば特有の甘みが口の中に広がる。
たかが、そば。されど、そば。
只々美味しいそばをつくりたい一心なのです。
ここ坂祝・深萱で栽培した最高の“ソバ”を、最良の方法で“粉”を挽き、美味しさの為の“そば”を打つ。
数々のタブーとされてきた常識を、敢えて打ち破って完成した「真そば流」。
打ち易さや、繋がり易さの“易さ”ではなく、“難しさ”の先にある「真実」を極めたそば作り。
「そばを好きを一人でも多く作っていきたい。」
ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」を代表する健康機能食品の蕎麦は、正に、日本が世界に誇る食材です。
地方から始める“味革命”。その革命の先にある健康・耕作放棄地・食料自給率問題へ挑戦。
「そばで日本を健康に!」真面目に本気で取り組んでいます。
「真そば流」では、『そば』という言葉も使い分けています。
栽培に関することは“ソバ”・製粉等素材に関することは“蕎麦”・手打ちそば等麺作りのことは“そば”。
“味”にトコトンこだわった、「真そば流」の秘密がここに。
Information
年末年始と1月営業について・お知らせです。1月は、例年・定休日以外の連続休暇を頂いています。今年は、下記の通り予定します。よろしくお願いします。 ★年内の営業は、12月29日(日)まで。★正月休みは、...続きを読む
月日の流れ・早いですねぇ・・・。 あれ・もうクリスマス!?ってな訳で、国産石臼挽き蕎麦粉・木の実・フルーツで仕立てるシュトーレン、今年も作ります。 ずっしり重い700g。 と言っても、作り手は、そばD...続きを読む
ソバの花が咲き始め・満開です。午前中は、ミツバチも羽音で大合唱です。お楽しみ下さい。 先蒔き分・満開です。 今年は・・・8月、否、施肥の時だから7月から完璧な異常気象でした。種蒔きの準備である耕起・施...続きを読む
Column
少し日が経ってしまいましたが・・・1月10日(金)税務署から消費税に関する講習会の案内があったので、止む無く臨時休業にしました。午前中で済んだので、一旦戻り、最愛の妻・チャーボーと共に雪の中(朝から降...続きを読む
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今年は9月の後半に突入しても・・・残暑とは言えない暑さ・40℃に迫る猛暑日が収まりそうに無く連日のように最も遅い酷暑日の記録を伸ばし続けていました。今年の秋分の日(22日)は日曜日でしたが、中国大陸に...続きを読む
Meeting to enjoy dreams & soba
そばで日本を健康に!&日本を真の先進国に!と楽しい夢を見る会です。
会長さんや会計さん…お偉いさんは存在しません。いるのはそばの里深萱ふ~どのオヤジ・そばDa迷人が務める“用務員”さんだけ。
とにかく楽しい夢を描きましょう。