Grow
Grind
Make
自分の口に合う、
とにかく美味しいそばを追い求めて
Grow
Grind
Make
自分の口に合う、
とにかく美味しいそばを追い求めて
Greeting
40歳になるまでそばが大っ嫌いだった男が、美味しいそば作りは、素材から!と、
そば屋オープン2年前に、農業委員会の許可を得て耕作放棄地を借りてソバの栽培を開始しました。
かつて日本中のそばの味を革命的に美味しくした「江戸そば流」を基本に、真逆の改善を幾つも加え常識を打ち破る新技法を編み出しました。
「真そば流」と名付け、「今再び、そばの味革命」を夢に描いています。
―我流極めれば新流! 我流も極めなければただの我流―
新そばならぬ真そばは、坂祝(さかほぎ)の地でしか味わえません。
厳選した素材の持ち味を引き出した比類なきそば!と自負するそばを味わっていただけたら…、幸せです。
Menu
美味しいそばは…
輝きを放ち“しなやか”で“しゃきん!”としたコシを持つ。
唾液と触れ合って、良質なそば特有の甘みが口の中に広がる。
たかが、そば。されど、そば。
只々美味しいそばをつくりたい一心なのです。
ここ坂祝・深萱で栽培した最高の“ソバ”を、最良の方法で“粉”を挽き、美味しさの為の“そば”を打つ。
数々のタブーとされてきた常識を、敢えて打ち破って完成した「真そば流」。
打ち易さや、繋がり易さの“易さ”ではなく、“難しさ”の先にある「真実」を極めたそば作り。
「そばを好きを一人でも多く作っていきたい。」
ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」を代表する健康機能食品の蕎麦は、正に、日本が世界に誇る食材です。
地方から始める“味革命”。その革命の先にある健康・耕作放棄地・食料自給率問題へ挑戦。
「そばで日本を健康に!」真面目に本気で取り組んでいます。
「真そば流」では、『そば』という言葉も使い分けています。
栽培に関することは“ソバ”・製粉等素材に関することは“蕎麦”・手打ちそば等麺作りのことは“そば”。
“味”にトコトンこだわった、「真そば流」の秘密がここに。
Information
少し長い冬休みを頂きましたが、1月27日(金)から・・・通常営業を再開します。写真は、10年ぶりの大雪と報じられていた今朝(26日)の様子です。天気予報もピークは過ぎたと言っていますので、再開日も、こ...続きを読む
本日(1/9)から26日(木)まで、冬休みを頂きます。 1月26日(木)まで、冬休みを頂きます。1月27日(金)から、通常営業を開始します。 ちょっと長いお休み、この期間を利用して、3年ぶり?・コロナ...続きを読む
2022年、1年間ありがとうございます。年を重ねる毎に、1年の経過が益々早くなっています。来る年も、顔晴りま~す、宜しくお願いします。 1月は、変則営業です。宜しくお願いします。 新年の営業は、3日(...続きを読む
Column
18,262日(50年)前の今日(昭和48年1月28日)、あの日は日曜日でした。長谷川・福田(母型の姓)家での結婚式は、5つ上の従兄までは全部自宅でした。自宅以外で初となるボクは、叔父叔母から「まるで...続きを読む
毎年1月には・・・少し長い休みを「冬休み」として貰っています。今年(2023年)は、9日(月)~26日(木)迄18日間です。まず最初に、冬休みの初日の9日に手がけたのが玄蕎麦の再調整(完成品として納品...続きを読む
今日は孫の成人式、成人の日(1/9)より1日早い日曜日の開催です。早いもので・・・何と・何と、孫が二十歳です。これ又、この孫の誕生日が、何と・何と・な・ん・と・本日(1月8日)なんです。まさか・ まさ...続きを読む
見てやって下さ~い。聞いてやって下さ~い。蕎麦季刊誌「蕎麦春秋」さんの取材を受けました(只今好評発売中)。年末には、地元FM放送・FMららさんに収録して貰いました。取材も収録も・・・担当して頂いた方が...続きを読む
終わってしまたなぁ~お正月休み・・・。 そば屋の年末は「年越しそば」でてんやわんや。骨休めは正月休みに期待したいものですが・・・独自の味を提供したいと思案する手打ちそば屋のオヤジのお正月休みは、残念な...続きを読む
Meeting to enjoy dreams & soba
そばで日本を健康に!&日本を真の先進国に!と楽しい夢を見る会です。
会長さんや会計さん…お偉いさんは存在しません。いるのはそばの里深萱ふ~どのオヤジ・そばDa迷人が務める“用務員”さんだけ。
とにかく楽しい夢を描きましょう。