Grow
Grind
Make
自分の口に合う、
とにかく美味しいそばを追い求めて
Grow
Grind
Make
自分の口に合う、
とにかく美味しいそばを追い求めて
Greeting
40歳になるまでそばが大っ嫌いだった男が、美味しいそば作りは、素材から!と、
そば屋オープン2年前に、農業委員会の許可を得て耕作放棄地を借りてソバの栽培を開始しました。
かつて日本中のそばの味を革命的に美味しくした「江戸そば流」を基本に、真逆の改善を幾つも加え常識を打ち破る新技法を編み出しました。
「真そば流」と名付け、「今再び、そばの味革命」を夢に描いています。
―我流極めれば新流! 我流も極めなければただの我流―
新そばならぬ真そばは、坂祝(さかほぎ)の地でしか味わえません。
厳選した素材の持ち味を引き出した比類なきそば!と自負するそばを味わっていただけたら…、幸せです。
Menu
美味しいそばは…
輝きを放ち“しなやか”で“しゃきん!”としたコシを持つ。
唾液と触れ合って、良質なそば特有の甘みが口の中に広がる。
たかが、そば。されど、そば。
只々美味しいそばをつくりたい一心なのです。
ここ坂祝・深萱で栽培した最高の“ソバ”を、最良の方法で“粉”を挽き、美味しさの為の“そば”を打つ。
数々のタブーとされてきた常識を、敢えて打ち破って完成した「真そば流」。
打ち易さや、繋がり易さの“易さ”ではなく、“難しさ”の先にある「真実」を極めたそば作り。
「そばを好きを一人でも多く作っていきたい。」
ユネスコの無形文化遺産に登録された「和食」を代表する健康機能食品の蕎麦は、正に、日本が世界に誇る食材です。
地方から始める“味革命”。その革命の先にある健康・耕作放棄地・食料自給率問題へ挑戦。
「そばで日本を健康に!」真面目に本気で取り組んでいます。
「真そば流」では、『そば』という言葉も使い分けています。
栽培に関することは“ソバ”・製粉等素材に関することは“蕎麦”・手打ちそば等麺作りのことは“そば”。
“味”にトコトンこだわった、「真そば流」の秘密がここに。
Information
新型コロナウイルス感染防止の為の臨時休業のお知らせ1月11日(月)~29日(金)※但し、新型コロナの収束状況により延長あり。 世界を恐怖に陥れている新型コロナが、日本でも首都圏を中心とした第3波で緊急...続きを読む
毎年協力してきた・・・坂祝町勝山の覚専寺の除夜の鐘を撞きに来た方々に振る舞われていた年越しそばの会は・・・収まるどころか益々猛威となってきた新型コロナウイルス第3波のため、中止となりました。こんな時だ...続きを読む
いつも・いつも・・・ありがとうございます。そして今年は特に・・・新型コロナウイルス感染猛威の中、臨時休業をしたり、営業再開後は検温で・・・入店辞退のお願いをしたりと辛いお願いもして参りました。心から御...続きを読む
Column
世界中で猛威を振るう新型コレラの感染拡大、日本もその例外ではなく、感染者記録を連日更新しています。1月6日(水)、これをリードする東京の感染者は1596人と一気に1500人を超えてきました。全国の感染...続きを読む
昭和24年(1949)丑年生まれのそばDa迷人は、2021年は年男です。 アレ?・久しぶりの自撮り・・・毛が無い・・・ピッカピカ~ 中日新聞の2021年元旦・2面記事です。1949(昭和24年・団塊世...続きを読む
坂祝産100%蕎麦・・・を試食しました。坂祝産蕎麦100%を味わうのは、例年「夢とそばを楽しむ会」だけのチャンスとして行ってきましたが、今年は・・・残念ながら新型コロナウイルス感染防止対策の一環として...続きを読む
始まりました・・・そばDa迷人の・真そば流の美味しいそばづくりのための定休日の冬の作業です。 坂祝産ソバも・・・刈取り後の調整(乾燥・石貫・磨き)を終え、農産物検査を受けて(全部1等)届きました。契約...続きを読む
嬉しいですね・有難いですね。やっと落ち着くか?と思わせた新型コロナウイルス禍、第3波は緊急事態宣言の再発令すら懸念され始めていますが、影響多大な飲食業の中にあるそばの里深萱ふ~どは、営業再開後からここ...続きを読む
Meeting to enjoy dreams & soba
そばで日本を健康に!&日本を真の先進国に!と楽しい夢を見る会です。
会長さんや会計さん…お偉いさんは存在しません。いるのはそばの里深萱ふ~どのオヤジ・そばDa迷人が務める“用務員”さんだけ。
とにかく楽しい夢を描きましょう。