真そば流 味革命
Taste Revolution

日本中のそば作りが、江戸流の教えを実践
その昔…。
地方で誕生した「そば切り(手打ちそば)」が、街道を伝って江戸に伝わり、江戸城建設等で、そばを食べる人が多くあったことから、新技法が編み出され、そばは飛躍的に美味しくなりました。この技法が「江戸流」となり、第2次世界大戦の終了後、一般公開され、現在、日本中のそば作りの多くが、江戸流の教えを実践しています。
江戸そばの味を飛躍的に美味しくした、
昭和のそば産業革命
現代そばの“三種の神器”が起こしたそば産業革命。
一番目は『氷(冷蔵庫)』の登場です。
それまでの江戸そばでは、腰がない為に「のどごし」を楽しんでいましたが、冷水でしめる事が出来るようになり、そばに「腰」が出てきました。
現代そば美味しさは「腰」を味わう事だと考えています。
二番目は『プロパンガス(都市ガス)』の登場です。
火種を作ったり、急激に温度を上げたり、という難しい茹で釜の仕事が簡単に出来るようになった事で、確実にそばの味の向上に影響を及ばしました。
三番目は『粉ひき関連機械の開発』です。皮むき機などの登場で、通称「田舎そば」を撃破しました。
穀物専用冷蔵庫の登場や、こうした時を経て、江戸そばは革命的に美味しくなったのです。


― 真そば流 ―
“さらに美味しいそば”を求め、極めた真流
ソバ栽培に関する事を“ソバ作り”
製粉等のそば粉に関する事を“蕎麦作り”
手打ち等のそばの麺作りに関する事を“そば作り”
日々それぞれに研究を重ねて極めた新(真)流「真そば流」。
それはまさに、既成概念との闘いでした。
タブー視された坂祝・深萱の地で栽培され、数々の常識に立ち向かい完成したソバは、今では“味“で他を圧倒する“最高のソバ”だと自負しています。
そして、そばが持つ“健康効果”にも着目しています。
江戸時代から健康食として食されてきた歴史があります。
そば好きが増えれば、日本も健康になると考えています。
ソバ栽培が広がれば、耕作放棄地が減り、食料自給率増加が期待出来ます。
“味の革命”が救う日本の未来。
先ずは坂祝の地で、常識に捕らわれない“本物”の味を、お客様の舌でお確かめください。

味革命コラム
Column
- 感動の励まし・最高のエネルギー
73歳・ゼロからの始まり?・顔晴りま~す。
本日(5/20)、73歳になりました。よくもまぁこんなに長く生きて来られたもんだ・・・と振り返っています。 実は・実は、長谷川家のDNAは、祖父も父も・・・50代で循環器障害(脳梗塞)を患い、その後も...続きを読む
- 真そばの味研究所
花見用のソバの種・撒きました。
そばDa迷人は・・・ここ坂祝町深萱の里でそば屋のオヤジになる2年前に、周辺の耕作放棄地を、農業委員会の承認を得て借り、ソバの栽培を始めました。4.5反(4,455㎡)以上の借入れ契約をして、先ず正式な...続きを読む
- 感動の励まし・最高のエネルギー
いただきましたぁ~感動の励まし・ありがとうございます
暇~な日は・・・嬉しいですね~。客室に出掛けて行くチャーボーやパートさんが、お客様の色んな声を届けてくれます。 その①「久しぶりに来たら、相変わらず美味しい。大将、元気なんですね」と言われたよ・・・と...続きを読む
- 真そばの味研究所
ワオー・宿根ソバが芽を出した・・・
急激に暖かくなりました・・・。 半世紀以上苦しめられている花粉症(当時は「花粉症」と言う言葉が無く「アレルギー性鼻炎」と診断され、クシャミで鼻血が出るために、血管を焼く手術が行われました)、今年は3月...続きを読む
- 真そばの味研究所
寿司はネットリ・そばはザックリ
1週間の営業を終えて夕食を取り、久しぶりにノ~ンビリとテレビを見ていると・・・。 チャーボーが「やっぱり出て来た・・・」と。「何が?」「ほら、銅のおろし金」と。2月20日(日)午後9時・中京テレビ(日...続きを読む
夢とそばを楽しむ会
Meeting to enjoy dreams & soba
そばで日本を健康に!&日本を真の先進国に!と楽しい夢を見る会です。
会長さんや会計さん…お偉いさんは存在しません。いるのはそばの里深萱ふ~どのオヤジ・そばDa迷人が務める“用務員”さんだけ。
とにかく楽しい夢を描きましょう。