蕎麦を挽く
Grind Soba
全量・国産蕎麦を使用
ソバは雨や風が大嫌い。収量は気象条件に影響されます。
全て坂祝・深萱産にするには大きなリスクを伴います。
― “どうしても国産にこだわりたい” ―
この思いを叶える為、良質な玄蕎麦を探しに全国へ。結果２軒の素晴らしい農家と巡り合えたおかげで、気象条件が異なる3箇所での栽培が実現。
危険分散（坂祝が凶作でも）を可能にした事で、全量・国産蕎麦で作ることが出来ています。
随所に真逆・独自の挽き方
真そば流の蕎麦粉には繋がり易さを求めません。
最高の玄蕎麦の持ち味を、最大限に活かす粉挽きこそが、美味しいそば作りの基本だと考えているからです。
素材を厳選した石臼で、出来る限りの高回転。打ちずらい粉で、しかも十割そばにこだわっています。
江戸流の蕎麦粉とはまるで違う粉挽きの為、江戸流では「不味い蕎麦粉」と評価されることでしょう。
真そば流そば打ちは、江戸流の二八の蕎麦粉と比べると“繋がりにくい”のが特徴的です。しかし、繋がり易さ＝美味しさではありません。
十割そばを基本とする真そば流は、繋ぎ易いからといって、最高の玄蕎麦に小麦粉を加えるなんてナンセンスだと考えます。そばDa迷人の蕎麦粉は美味しさを追求した証です。
― “我流極めれば新流” ―
（我流も極めなければ、ただの我流！）。
石臼製粉に極めた我流は、美味しさを求めた新流です。
見えない所で手を抜かず・誤魔化さず
そばDa迷人の使用している石臼や篩い機等の機材は、石臼屋さんに特別注文をお願いしたものです。他にも石抜き機、磨き機等々、まるで大繁盛しているそば屋並みの設備を完備しています。
全ては美味しい蕎麦粉作りの為、妥協はしません。
余談ですが…。これらの設備は宣伝(客寄せ)に使いたくないので、設計士さんに「石臼やそば打ち台は、見えない所に」とお願いしました。
人生の師と仰ぐ、イエローハット創始者 鍵山秀三郎さんの教え
― 「見えない所で手を抜かず・誤魔化さず」 ―
の実践店舗を意識しています。
この言葉を日々・毎回、実行しています。
味革命コラム
Column
- 感動の励まし・最高のエネルギー
嬉しいブログ・新たな「ご縁」。（紹介）
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いや～ぁ驚きました。今朝(１１/１５・日)、いつものようにそばを打っていると・・・何やら外が騒がしい！。何だろう・この音？。そば打ち部屋にまで、玄関前のソバ畑辺りから聞こえてきます。気になって・・・そ...続きを読む
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心変わりではありません・・・？。性格はあの開店の時の・宣伝嫌いのままですが、２０年目（１０月３１日）の記念日を目前にして、看板設置をしています。２０年と言う月日の流れは凄いですね。環境の変化・・・と言...続きを読む
夢とそばを楽しむ会
Meeting to enjoy dreams & soba
そばで日本を健康に！＆日本を真の先進国に！と楽しい夢を見る会です。
会長さんや会計さん…お偉いさんは存在しません。いるのはそばの里深萱ふ～どのオヤジ・そばDa迷人が務める“用務員”さんだけ。
とにかく楽しい夢を描きましょう。