蕎麦を挽く
Grind Soba
全量・国産蕎麦を使用
ソバは雨や風が大嫌い。収量は気象条件に影響されます。
全て坂祝・深萱産にするには大きなリスクを伴います。
― “どうしても国産にこだわりたい” ―
この思いを叶える為、良質な玄蕎麦を探しに全国へ。結果２軒の素晴らしい農家と巡り合えたおかげで、気象条件が異なる3箇所での栽培が実現。
危険分散（坂祝が凶作でも）を可能にした事で、全量・国産蕎麦で作ることが出来ています。
随所に真逆・独自の挽き方
真そば流の蕎麦粉には繋がり易さを求めません。
最高の玄蕎麦の持ち味を、最大限に活かす粉挽きこそが、美味しいそば作りの基本だと考えているからです。
素材を厳選した石臼で、出来る限りの高回転。打ちずらい粉で、しかも十割そばにこだわっています。
江戸流の蕎麦粉とはまるで違う粉挽きの為、江戸流では「不味い蕎麦粉」と評価されることでしょう。
真そば流そば打ちは、江戸流の二八の蕎麦粉と比べると“繋がりにくい”のが特徴的です。しかし、繋がり易さ＝美味しさではありません。
十割そばを基本とする真そば流は、繋ぎ易いからといって、最高の玄蕎麦に小麦粉を加えるなんてナンセンスだと考えます。そばDa迷人の蕎麦粉は美味しさを追求した証です。
― “我流極めれば新流” ―
（我流も極めなければ、ただの我流！）。
石臼製粉に極めた我流は、美味しさを求めた新流です。
見えない所で手を抜かず・誤魔化さず
そばDa迷人の使用している石臼や篩い機等の機材は、石臼屋さんに特別注文をお願いしたものです。他にも石抜き機、磨き機等々、まるで大繁盛しているそば屋並みの設備を完備しています。
全ては美味しい蕎麦粉作りの為、妥協はしません。
余談ですが…。これらの設備は宣伝(客寄せ)に使いたくないので、設計士さんに「石臼やそば打ち台は、見えない所に」とお願いしました。
人生の師と仰ぐ、イエローハット創始者 鍵山秀三郎さんの教え
― 「見えない所で手を抜かず・誤魔化さず」 ―
の実践店舗を意識しています。
この言葉を日々・毎回、実行しています。
味革命コラム
Column
- 顔晴りま〜す・幸せづくり
きっと大きな夢になる。
素晴らしいなぁ・これ（写真）。分かります？、そばDa迷人は７３年と半年生きて来ましたが、初めて知りました。感動です「木の葉の切り絵」です。作者は、リトさん。 写真の下の部分に作品の木の葉（現物）上は...続きを読む
- 感動の励まし・最高のエネルギー
２２周年直前に、又いい時を・・・頂きました。
凄い月日が流れたなぁ・・・１０月３１日は、ここ坂祝町深萱の畑の真ん中を選んで、何の宣伝もせず、そっと暖簾を掲げてそばの里深萱ふ～どをオープンした記念日でした。 振り返ると、あっという間の期間だったよう...続きを読む
- 顔晴りま〜す・幸せづくり
黒柿が・・・実りました。
黒柿、秋の味覚・柿の一種ですが、実よりもボク（木）に価値のある柿です。 今年はビッシリと実を付けていましたが、実りの頃には・・・。 この黒柿の木、甥（チャーボーの兄の子）が「叔父さん・叔母さんのクロウ...続きを読む
- そばDa迷人・ひとり言
№178 心変わり？・出来るところまで顔晴りま～す。
コロナ禍を言い訳にしそうですが・・・夢とそばを楽しむ会の会報を兼ねた「そばDa迷人のひとり言」、なかなか発行できずにいました。やっと・やっと…やっとか目に１７８号を発行です。 このところ・・・気になっ...続きを読む
- 真そばの味研究所
日本一遅い？・ソバの種蒔き・完了！
やっと・やっと・・・ソバの種を蒔きました。 例年は盆過ぎでしたが、今年は9月に入っても毎日の様に雨が降り続き、そばDa迷人のソバ栽培は休耕田では無く畑地ばかりなのに、まるで田圃のようになりトラクターが...続きを読む
夢とそばを楽しむ会
Meeting to enjoy dreams & soba
そばで日本を健康に！＆日本を真の先進国に！と楽しい夢を見る会です。
会長さんや会計さん…お偉いさんは存在しません。いるのはそばの里深萱ふ～どのオヤジ・そばDa迷人が務める“用務員”さんだけ。
とにかく楽しい夢を描きましょう。