蕎麦を挽く
Grind Soba
全量・国産蕎麦を使用
ソバは雨や風が大嫌い。収量は気象条件に影響されます。
全て坂祝・深萱産にするには大きなリスクを伴います。
― “どうしても国産にこだわりたい” ―
この思いを叶える為、良質な玄蕎麦を探しに全国へ。結果２軒の素晴らしい農家と巡り合えたおかげで、気象条件が異なる3箇所での栽培が実現。
危険分散（坂祝が凶作でも）を可能にした事で、全量・国産蕎麦で作ることが出来ています。
随所に真逆・独自の挽き方
真そば流の蕎麦粉には繋がり易さを求めません。
最高の玄蕎麦の持ち味を、最大限に活かす粉挽きこそが、美味しいそば作りの基本だと考えているからです。
素材を厳選した石臼で、出来る限りの高回転。打ちずらい粉で、しかも十割そばにこだわっています。
江戸流の蕎麦粉とはまるで違う粉挽きの為、江戸流では「不味い蕎麦粉」と評価されることでしょう。
真そば流そば打ちは、江戸流の二八の蕎麦粉と比べると“繋がりにくい”のが特徴的です。しかし、繋がり易さ＝美味しさではありません。
十割そばを基本とする真そば流は、繋ぎ易いからといって、最高の玄蕎麦に小麦粉を加えるなんてナンセンスだと考えます。そばDa迷人の蕎麦粉は美味しさを追求した証です。
― “我流極めれば新流” ―
（我流も極めなければ、ただの我流！）。
石臼製粉に極めた我流は、美味しさを求めた新流です。
見えない所で手を抜かず・誤魔化さず
そばDa迷人の使用している石臼や篩い機等の機材は、石臼屋さんに特別注文をお願いしたものです。他にも石抜き機、磨き機等々、まるで大繁盛しているそば屋並みの設備を完備しています。
全ては美味しい蕎麦粉作りの為、妥協はしません。
余談ですが…。これらの設備は宣伝(客寄せ)に使いたくないので、設計士さんに「石臼やそば打ち台は、見えない所に」とお願いしました。
人生の師と仰ぐ、イエローハット創始者 鍵山秀三郎さんの教え
― 「見えない所で手を抜かず・誤魔化さず」 ―
の実践店舗を意識しています。
この言葉を日々・毎回、実行しています。
味革命コラム
Column
- 真そばの味研究所
新型コロナ対策緊急事態宣言･臨時休業で貴重な体験！・「挽き置き粉」が勝る！
これ！・な～に？。（添付写真・ビニール袋の中の物です） 答えは「残念ながら、そばの里深萱ふ～どでは使えない挽きたての蕎麦粉」です。 緊急事態宣言明け後に、いつもの様に石臼で粉挽きをしましたが・・・何せ...続きを読む
- 顔晴りま〜す・幸せづくり
菓子止めて、そばで減量に成功！
「ラーメン依存症」・・・「アルコール依存症」は知っていたけど、こんなんあったんか・・・？。だとすると、毎日そばを食べてるボク等は・・・さしずめ「日本そば依存症」？。スマホの通知で届いた記事に目を通しま...続きを読む
- 真そばの味研究所
さぁ・どうなる？・２０２１年ソバの種蒔き！
今年（２０２１年）は・・・なんて年なんでしょう？！。 新型コロナの感染防止対策としてワクチン接種が進んでいますが、感染者数は8月に入って、オリンピック期間中・終わってからも第５波と言われ過去最高を更...続きを読む
- そばDa迷人・ひとり言
№１７５ ７２歳・益々好きになります・妻・チャーボー！
いやぁ～暑くなってきました。完全無農薬のそばの里農園のブルーベリー畑では、３３本の木が、一斉に実ってきます。 コロナ禍で・・・滞っています「そばDa迷人・ひとり言」久しぶりに・１７５号を書きました。 ...続きを読む
- 顔晴りま〜す・幸せづくり
平均健康寿命・目前に・・・老人性難聴では無く、突発性難聴を罹患
実は・実は・・・「突発性難聴」を患いまして、只今治療中です。 子供の頃から、右の耳は、左に比べるとやや聞こえにくかったので、電話は左で受けていました。（オット、我が家に電話が引けたのは小学校５年生の時...続きを読む
夢とそばを楽しむ会
Meeting to enjoy dreams & soba
そばで日本を健康に！＆日本を真の先進国に！と楽しい夢を見る会です。
会長さんや会計さん…お偉いさんは存在しません。いるのはそばの里深萱ふ～どのオヤジ・そばDa迷人が務める“用務員”さんだけ。
とにかく楽しい夢を描きましょう。