昨年４月・５月は・・・新型コロナウイルスの緊急事態宣言による臨時休業。
この期間に、感染防止対策をこらして、６月に営業再開。
何と・何と、その６月から１２月までの７ヶ月間、奇跡・奇跡の売上が、前年比増加を続けていました。

が・・・、１月に再びの緊急事態宣言で、自主臨時休業。
明けて２月と３月の本日まで・・・は、２回目の緊急事態宣言も明けたのに、コロナ禍飲食店の例外ではなく、ここに来て売上減少となりました。

真そば流そば打ち、切りの段階です。１６枚畳みが基本です。
１つ前の工程（伸しの作業）の成果確認を怠りません。均一伸しの成否です・・・。
常に打ち粉は・・・たっぷりと。

仕方ないなぁ～と思っていますが、暇なときは、厨房まで、パートさん等からの伝え聞きですが、お客様の声が聞こえて来ます。
本日の最後の方が「いやぁ～美味しかった⤴️」と、初めて来たと言うお客様でした。
真そばの味を感じて貰えたからかなぁ・・・？。

昨日は、レジカウンターに行ったチャーボーから、玄関で会計の終わった奥様を待っていたご主人が「岐阜でこんな美味しいそばを食べれるとは思わんかった・・・」と言って帰られたよ…と教えてもらいました。

こんな嬉しい感嘆詞に支えられて、更に美味しい真そば作り、顔晴りま～す。

そばDa迷人拝