ソバ栽培のタブーに挑戦

「冷涼な高地」「やせ地」が適しているというソバ栽培。
温暖で肥沃な深萱の土地で、そのタブーに挑戦。

昼夜の温度差を強制手段で作る為、「降霜前に刈り取れ」という常識に反し、霜に2度当ててから収穫しています。そうする事で実が充実するからです。味の決め手は“実“。

産地と言われたやせ地では収穫量は多いですが、実が未成熟です。この深萱の肥沃な土地は、実のでんぷん質を充実させます。このでんぷん質が食べた時の”甘さ”を醸し出します。やせ地が良いとされてきたのは、背丈の成長を抑えて倒伏防止をし、刈り取りやすくする、手刈り天日干し時代の収量増加策の教えだったんです。

真そば流のソバ栽培は、完熟の実を得るための施肥作業も重要な作業の一つです。