40歳になるまでそばが大っ嫌いだった男が、美味しいそば作りは、素材から！と、
そば屋オープン2年前に、農業委員会の許可を得て耕作放棄地を借りてソバの栽培を開始しました。
かつて日本中のそばの味を革命的に美味しくした「江戸そば流」を基本に、真逆の改善を幾つも加え常識を打ち破る新技法を編み出しました。
「真そば流」と名付け、「今再び、そばの味革命」を夢に描いています。

―我流極めれば新流！　我流も極めなければただの我流―
新そばならぬ真そばは、坂祝（さかほぎ）の地でしか味わえません。
厳選した素材の持ち味を引き出した比類なきそば！と自負するそばを味わっていただけたら…、幸せです。

美味しいそばは…
輝きを放ち“しなやか”で“しゃきん！”としたコシを持つ。
唾液と触れ合って、良質なそば特有の甘みが口の中に広がる。
たかが、そば。されど、そば。
只々美味しいそばをつくりたい一心なのです。